Zodra de dagen korter worden, verandert ook wat er in de groentekraam ligt. Tomaten en courgettes maken plaats voor pompoenen, paddenstoelen, kool en knolgroenten. Voor wie plantaardig eet is de herfst een heerlijk seizoen: deze groenten zijn voedzaam en vullend en lenen zich perfect voor stoofpotjes, soepen en ovenschotels. In dit artikel lees je hoe je ze bereidt en welke combinaties goed werken.
Waarom koken met seizoensgroenten?
Groenten uit het seizoen zijn vaak op hun smaakvolst en ruim verkrijgbaar op de markt en in de supermarkt. Als ze hier op het land groeien, hoeven ze minder ver te reizen en niet in een verwarmde kas te staan, wat ze een logische keuze maakt als je bewust wilt eten. Bovendien geeft het structuur aan je weekmenu: het aanbod helpt je vanzelf op weg.
Handig om te weten: veel herfstgroenten zijn lang houdbaar. Een hele pompoen blijft op een koele, droge plek wekenlang goed, en ook wortels, pastinaak en knolselderij bewaar je makkelijk een tijd in de koelkast of een koele berging.
Pompoen: zoet, romig en veelzijdig
Pompoen is misschien wel de bekendste herfstgroente. Een flespompoen of Hokkaido-pompoen rooster je in partjes in de oven met wat olie, zout en komijn of paprikapoeder. De schil van een Hokkaido kun je gewoon meeëten, wat veel snijwerk scheelt. Geroosterde pompoen past in een salade met linzen en rucola, gaat in een romige soep met kokosmelk of wordt de vulling van een hartige taart. Ook in een curry met kikkererwten en spinazie doet pompoen het goed.
Paddenstoelen: hartig en vol smaak
Paddenstoelen geven plantaardige gerechten een diepe, hartige smaak. Bak champignons, kastanjechampignons of oesterzwammen in een hete pan en schep ze niet te vaak om, zodat ze mooi bruin kleuren in plaats van te gaan stoven. Een scheutje sojasaus en wat knoflook aan het eind maken het af. Gebakken paddenstoelen zijn lekker op toast, door een risotto, in een stoofpot of over een kom hartige havermout met kruiden, zoals op de foto bij dit artikel. Dat klinkt misschien ongewoon, maar het is een snelle en verwarmende lunch.
Ga je in het bos wandelen, laat wilde paddenstoelen dan gewoon staan. Veel soorten zijn lastig van elkaar te onderscheiden en sommige zijn giftig, dus voor in de keuken kun je ze beter bij de groenteboer of op de markt halen.
Kool en knolgroenten voor koude dagen
Boerenkool, rode kool, savooiekool en spruitjes horen bij het Nederlandse najaar. Rode kool met appel en een vleugje kaneel is een klassieker die van zichzelf al plantaardig is. Boerenkool kun je behalve in stamppot ook kort meebakken met knoflook of rauw verwerken in een salade, als je de blaadjes eerst even masseert met wat olie en citroensap.
Knolgroenten zoals pastinaak, knolselderij, wortel en rode biet zijn ideaal voor een ovenschotel. Snijd ze in gelijke stukken, meng ze met olie, tijm en rozemarijn en rooster ze tot de randjes karamelliseren. Met een handje noten en een saus van tahin of plantaardige yoghurt heb je een complete maaltijd.
Slim plannen en restjes gebruiken
Herfstgerechten lenen zich goed om in grotere porties te koken. Een pan soep of stoofpot verdeel je over een paar dagen of vries je in voor drukke avonden. Restjes geroosterde groenten zijn de volgende dag lekker in een wrap of door een pasta. En wie graag buiten is, neemt een thermosfles soep mee op een herfstwandeling. Meer ideeën voor eten onderweg vind je in onze veganistische kampeerrecepten.
De herfst nodigt uit om het wat rustiger aan te doen en de tijd te nemen voor een warme maaltijd. Met pompoen, paddenstoelen, kool en knollen in huis heb je alles om het seizoen op een plantaardige manier te vieren.
