Kerst draait voor veel mensen om samen aan tafel zitten, en juist dan komt vaak de vraag op wat je serveert als je plantaardig eet. Of je nu zelf vegan bent, gasten ontvangt die geen dierlijke producten eten of gewoon wilt ontdekken hoe een feestelijk menu zonder vlees, vis, zuivel en eieren smaakt: met een beetje planning wordt het een diner waar iedereen van geniet. In dit artikel delen we ideeën voor elke gang, plus praktische tips om de dag zelf zo rustig mogelijk te houden.
Begin met een warme soep
Soep is een dankbaar voorgerecht, omdat je hem een dag van tevoren kunt maken. Vaak smaakt hij de volgende dag zelfs beter. Denk aan een romige pompoensoep met kokosmelk en een beetje gember, een bospaddenstoelensoep met tijm of een stevige groentesoep met bonen en pasta in Italiaanse stijl. Romig maak je soep met aardappel, cashewnoten of plantaardige room in plaats van slagroom. Een paar geroosterde pitten, wat verse kruiden of een scheutje goede olijfolie erover maken er meteen iets feestelijks van.
Een hoofdgerecht dat het middelpunt vormt
Bij een kerstdiner hoort vaak één gerecht dat echt de aandacht trekt. Plantaardige opties die goed werken zijn een notenbrood of linzenbrood uit de oven, een hartige taart met pompoen, spinazie en walnoten, of een bladerdeegrol gevuld met paddenstoelen, kastanjes en ui. Kijk bij kant-en-klaar bladerdeeg wel even op het etiket: er zijn varianten die met plantaardige vetten gemaakt worden, maar niet elke soort is vegan.
Wil je liever iets dat minder werk is? Een grote ovenschotel met geroosterde wortel, pastinaak, rode ui en kikkererwten, afgemaakt met een saus van tahin en citroen, is eenvoudig en ziet er toch feestelijk uit. Een rijke jus maak je met gebakken uien, champignons, sojasaus, wat tomatenpuree en groentebouillon.
Bijgerechten die het verschil maken
Bijgerechten zijn misschien wel het makkelijkste deel van een plantaardig kerstdiner, omdat veel klassiekers al bijna plantaardig zijn. Geroosterde spruitjes met een beetje ahornsiroop en balsamico, rode kool met appel, aardappelgratin met plantaardige room of krieltjes uit de oven met rozemarijn passen bij vrijwel elk hoofdgerecht. Een frisse salade met veldsla, granaatappelpitjes en geroosterde walnoten zorgt voor kleur en is een lichte tegenhanger van de warme gerechten.
Gebruik voor het bakken en roosteren olijfolie of plantaardige margarine in plaats van roomboter. Vaak is dat de enige aanpassing die nodig is.
Een dessert om naar uit te kijken
Voor het dessert hoef je het niet ingewikkeld te maken. Een chocolademousse op basis van aquafaba, het kookvocht van kikkererwten, laat zich opkloppen tot een luchtig schuim. Ook een crumble van appel en peer met kaneel of een cheesecake op basis van cashewnoten is feestelijk en goed van tevoren te maken. Zoek je iets kleins bij de koffie, kijk dan eens naar onze vegan peanut butter cups.
Zo houd je de feestdagen ontspannen
Het geheim van een rustig kerstdiner zit in de voorbereiding. Schrijf een paar dagen van tevoren op wat je wanneer gaat maken en kies gerechten die je deels vooruit kunt doen: soep, saus en dessert kunnen een dag eerder klaar zijn. Vraag gasten naar allergieën, zeker als je veel met noten of soja werkt. Vind je het spannend om voor een groep te koken, dan is een diner waarbij iedereen een gerecht meeneemt ook een mooie oplossing. Ga je met de feestdagen liever uit eten? Lees dan onze tips voor veganistisch uit eten.
Een plantaardig kerstdiner hoeft geen compromis te zijn. Met seizoensgroenten, goede kruiden en een paar slimme vervangers zet je een menu op tafel dat warm, feestelijk en voor iedereen geschikt is. Fijne feestdagen en eet smakelijk!
